涮在东来顺

东来顺的羊肉不仅在刀工上有独到之处，在选肉上更是下了功夫。每年秋天，东来顺就成批买进内蒙古集宁地区西坞旗的大尾巴绵羊，都是两至三年阉过的公羊或仅产一胎的母羊，并且买下东直门外几百亩地进行饲养。入冬，涮肉旺季到了，羊也喂肥了，便陆续屠宰上市，涮肉只选用羊的“上脑”、“三岔”、“黄瓜条”等部位，以保持鲜嫩无渣，质量之优良为同行所不及，东来顺由此享誉京城。