扬州炒饭

＜转自新浪广东美食＞


辅料：冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克；
盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克
　　制作：
　　1)将海参、火腿等配料均切成小方丁；
　　2)鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀；
　　3)炒锅上火放油，投入虾仁划熟倒出，放入配料丁煸炒，加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头；
　　4)锅置火上烧热，放油烧至五成热(约l10℃)时，倒入鸡蛋炒散，加入米饭同炒，倒入一半浇头炒匀，将饭的2／3装入碗内，再将汆下的浇头、
      虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀，盛放在碗内盖面即成。 (文/伊迪文化传播供稿)