修缮了一年的前门大街即将正式亮相，十余家知名老字号小吃的回归问题仍未“落听儿”。
近日，记者在后海的九门小吃见到了爆肚冯、月盛斋等十余家老字号现任掌门人。针对“回归”一事，他们谈了自己的看法。
小吃传人话“回归”
爆肚冯第三代传人冯广聚老先生、第四代传人冯伏生：九门小吃的各家老字号营业面积有限，每家做出的小吃不过10种左右，很多传统美食处于即将“失传”的窘境。
今年4月，前门大街的相关部门和我们开会谈“回归”的事。租金原价是每天每平方米38元，他们承诺的价格是30元。尽管如此，对于小本经营的老字号小吃来说，仍然很贵。
前门大街南侧修建了老字号餐饮楼，最初约定的流水倒扣方式是六四分账。这样的话，除去成本，每盘爆肚要卖30元我们才有利润。
如果能按照七三分账，基本能维持现在的价格，我们肯定会进驻。只要不亏本，就算不赚钱我们也愿意在前门大街展示老北京的饮食文化。
假使能到前门附近的鲜鱼口胡同等地开店，我们也可以接受。
年糕钱第三代传人钱德才老人：当时负责招商的公司表示，前门大街上的外国品牌份额将占50％，老字号占20％。今年4月之后，前门方面再没有与我们谈“回归”的事。
户部街马记月盛斋第六代传人马国琦老人：如果租金降到每天每平方米20元，我们还可以接受。天街不应是“天价”，也不能因为要进前门就把小吃价位抬得过高。
其他掌门人意见：我们可以联合几家老字号一起入驻，共用厨房、桌椅，这样能节约成本。
天街置业回应
租金收取方式尚未确定
前门天街置业有限公司的相关负责人表示，对于没有实力在前门开店的老字号，他们将尽可能吸收进“老字号餐饮楼”，但尚未确定租金收取方式。
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本帖最后由 小鱼儿 于 2008-6-19 21:17 编辑 ]
